Тағам өнімдерін дұрыс сақтау – адам денсаулығын қорғаудың, тағамнан уланудың және ішек инфекцияларының алдын алудың маңызды шарттарының бірі. Тағам өнімдерін сақтау кезінде санитариялық-эпидемиологиялық талаптардың сақталмауы олардың сапасының төмендеуіне, ауру тудыратын микроорганизмдердің көбеюіне және адам денсаулығына қауіп төндіруіне әкелуі мүмкін.
Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі ең алдымен оларды сақтау температурасына байланысты. Ет, балық, сүт өнімдері және дайын тағамдар сияқты тез бұзылатын өнімдер өндіруші белгілеген температуралық режимде сақталуы тиіс. Тоңазытқыштардың температуралық режимін тұрақты бақылау, өнімдерді белгіленген сақтау мерзімінде пайдалану және сақтау шарттарын бұзбау маңызды. Мұздатылған өнімдерді қайта ерітіп, қайта мұздатуға жол берілмейді.
Сонымен қатар тағам өнімдерін дұрыс орналастыруға ерекше назар аудару қажет. Шикі ет, балық және құс еті дайын тағамдардан бөлек сақталуы тиіс. Бұл шикі өнімдерден дайын тағамдарға зиянды микроорганизмдердің ауысуын болдырмауға мүмкіндік береді. Өнімдер таза, жабық ыдыстарда немесе тиісті қаптамада сақталып, олардың бір-бірімен жанасуына жол берілмеуі керек.
Тағам өнімдерін сақтау кезінде олардың жарамдылық мерзімін бақылау да аса маңызды. Жарамдылық мерзімі өткен, қаптамасы бүлінген, сыртқы түрі немесе иісі өзгерген өнімдерді пайдалануға болмайды. Өнімдерді сатып алу кезінде олардың таңбалануына, шығарылған күніне, жарамдылық мерзіміне және сақтау шарттарына назар аудару қажет.
Сақтау орындарының тазалығы да тағам қауіпсіздігінің негізгі талаптарының бірі болып табылады. Ас үй, қойма және тоңазытқыштар таза ұсталып, жүйелі түрде тазалау жұмыстары жүргізілуі тиіс. Тағам өнімдерін еденге тікелей қоюға болмайды, олар арнайы сөрелерде сақталуы қажет. Сондай-ақ сақтау орындарын жәндіктер мен кеміргіштердің енуінен қорғау маңызды.
Үй жағдайында дайындалған тағамдарды да дұрыс сақтау қажет. Дайын тағамдарды бөлме температурасында ұзақ уақыт қалдырмай, тиісті температурада сақтау ұсынылады. Тамақ дайындау кезінде пайдаланылатын ыдыстар мен ас үй жабдықтарының тазалығын сақтау, шикі және дайын өнімдерге арналған тақтайшалар мен пышақтарды бөлек пайдалану тағамның ластану қаупін төмендетеді.
Қоғамдық тамақтану объектілерінде тағам өнімдерін қабылдау, сақтау және пайдалану барысында санитариялық-эпидемиологиялық талаптардың орындалуына ерекше көңіл бөлінуі тиіс. Кәсіпкерлер өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз етуге, температуралық режимді сақтауға, жарамдылық мерзімін бақылауға және қызметкерлердің жеке гигиена талаптарын орындауына жауапты.
Тағам өнімдерін дұрыс сақтау – тек сапаны сақтаудың ғана емес, сонымен қатар халықтың денсаулығын қорғаудың маңызды бөлігі. Қарапайым санитариялық-эпидемиологиялық талаптарды сақтау тағамнан уланудың алдын алуға, тағам өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз етуге және денсаулыққа төнетін қауіптерді азайтуға мүмкіндік береді.
