Сүт өнімі – сүттен және (немесе) оның құрамдас бөліктерінен және (немесе) сүт өнімдерінен өндірілген, сүтті қайта өңдеудің жанама өнімдері (құрамында сүті бар өнімдерді өндіру кезінде алынған сүтті қайта өңдеудің жанама өнімдерін қоспағанда) қосылатын немесе қосылмайтын, құрамында сүтті емес май мен сүтті емес ақуызды пайдаланбай және құрамында сүт сүтті өңдеуге қажетті функционалды компоненттер бар.
Сүт өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар санитарлық, гигиеналық, микробиологиялық, физикалық-химиялық және органолептикалық параметрлерді қоса алғанда, бірнеше аспектілерді қамтиды.
Сүт және сүт өнімдері тұрақты ветеринарлық тексеруден өтетін сау жануарлардан алынуы керек. Өнім зиянды микроорганизмдермен ластануын болдырмайтын жағдайларда өңделуі тиіс.
Өнімдерде консерванттардың, бояғыштардың, тұрақтандырғыштардың және басқа химиялық қоспалардың артық мөлшері болмауы керек.
Сүт өнімдерінің белгілі бір түріне арналған нормаларға сәйкес майдың, ақуыздың, көмірсулардың, минералдардың және дәрумендердің құрамына бақылау.
Сүт өнімдерінің дәмі, иісі және сыртқы түрі дұрыс, стандарттарға сәйкес келуі керек және бөгде иістер мен дәмдер болмауы керек.
Сүт өнімдерінің, балалар тағамына арналған, оның ішінде сүт асханаларында өндірілген сүт өнімдерінің әрбір қаптамасында КО ТР 022/2011 және КО ТР 033/2013 техникалық регламенттеріне сәйкес тұтынушылар үшін ақпараты бар таңбалауды қолдану қамтамасыз етіледі
Сақтау температурасы мен ылғалдылық параметрлері регламенттелген тамақ өнімдерін тасымалдауға арналған мамандандырылған көлік құралдары мен көлік жабдықтары тасымалдаудың қажетті температурасын ұстап тұратын жабдықпен және температуралық режим мен ылғалдылық деңгейінің тиісті параметрлерін өлшейтін бақылау құралдарымен жарақтандырылады.
Қабылдау, сақтау, тасымалдау және өткізу кезінде тамақ өнімдері оның қадағалануын қамтамасыз ететін тауарға ілеспе құжаттармен, оның қауіпсіздігін растайтын сәйкестікті бағалау (растау) туралы құжаттармен, сондай-ақ КО ТР 021/2011 талаптарына сәйкес сақтау, тасымалдау шарттары және жарамдылық мерзімі туралы ақпаратпен сүйемелденеді.
Осы талаптардың барлығын орындау тұтынушылардың денсаулығын сақтай отырып, сүт өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етеді.
