Профилактика сальмонеллёза

Сальмонеллёз— это острое инфекционное заболевание,которое поражает органы пищеварительной системы и вызываетсябактериями рода Salmonella.

Инкубационный период:От нескольких часов до 3 дней (чаще от 12 часов до 36 часов).

Источники: Больной человекибактерионосительЗараженное мясо птицы, сырые яйца, молоко и плохо обработанные продукты.

Путь передачи:Алиментарный (через еду и воду), а также бытовой через грязные руки.

Если говарить простыми словами, сальмонеллез чаще всего передается через еду: опасность представляет пища, не прошедшая достаточный нагрев или хранившаяся в несоответствующих условиях. Эти бактерии могут сохраняться в замороженном мясе, прилипать к скорлупе яйц, попадать в молочные продукты и даже оседать на кухонных досках, если их плохо вымыли после разделки сырого сырья.Сальмонеллез также передается от человека к человеку через грязные руки.

Факторами, которые способствуют заражению, могут быть следующие:

·употребление плохо прожаренного мяса и яйц;

·нарушение сроков и условий хранения продуктов;

·перенебрежение мытьем рук перед приемом пищи или во время приготовления еды;

·использование кухонных досок, ножей и другой утвари, на которых могли остаться микробы (для разделки сырых и приготовленных продуктов рекомендуется использовать разные столовые доски);

·смешивание сырых и готовых блюд в одном контейнере или на одной полке, что приводит к переносу бактерий;

·питье некипяченной воды из сомнительных источников;

·контакт с домашними и сельскохозяйственными животными, которые могут непосредственно выделять бактерии;

·хранение продуктов при несоответствующей температуре, что создает условия для размножения микробов;

·употребление еды, приобретенной в сети уличной торговли, где нарушаются санитарные нормы;

·ослабленный иммунитет, повышающий воспримчивость к инфекции.

Признаки сальмонеллеза включают:

·неустойчивы стул – водянистый, часто пенистый, с резким запахом (частота испражнений может быть высокий, что увеличивает риск обезвоживания);

·спастические боли в животе – локализуется преимущественно в околопупочной зоне и правой подвздошной области, усиливаются перед дефекацией;

·тошнота и повторная рвота – связаны с интоксикацией и раздражением нервных рецепторов;

·лихорадка – температура может повышаться умеренно или достигать высоких цифр, особенно в первые сутки заболевания;

·слабость, головокружение, тремор – результат потери жидкости и солей, а также воздействия токсинов;

·признаки обезвоживания – сухость во рту, редкое мочеиспускание, сильная жажда, у детей – западение родничка и вялость;

·головная боль и ломота в теле – классические проявления интоксикации, которые характерны для взрослых и детей;

·побледнение кожных покровов, иногда с сероватым оттенком, что связано с нарушением кровообращения и водно-электролитного баланса;

·расстройство аппетита, вплоть до полного отказа от пищи.

Профилактические меры для защиты от Salmonella

1. Избегать употребления сырого молоко и продуктов приготовленных из сырого молока. Пить только пастеризованное или кипяченное молоко.
2. Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, сыр в местах несанкционированной торговли.
3. Внимательно изучать сроки годности и условия хранения продуктов в магазинах.
4. Тщательно мыть руки и часто мыть руки с мылом, особенно после контактов с домашними или сельскохозяйственными животными, а также после посещения туалета и перед едой.
5. Тщательно мыть фрукты и овощи, особенно при их употреблении в сыром виде. По возможности снимать кожуру с овощей и фруктов.
6. Соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).
7. Выделить отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов.
8. Регулярно мыть холодильник, тщательно очищая ячейки для хранения яиц.

Сальмонеллез проще предотвратить, чем лечить!

Подготовила главный специалист отдела эпидемиологического контроля УСЭК Ауэзовского района г. Алматы Рыскуль Жумановна Аздекова.