Требования к качеству кондитерских изделий включают в себя как потребительские свойства, такие как внешний вид, вкус, запах, структура, так и гигиенические требования, обеспечивающие безопасность продукции.
Внешний вид: кондитерские изделия должны иметь правильную форму, без повреждений, вмятин, трещин и деформаций. Поверхность должна быть ровной, без следов подгоревшего сахара, с аккуратным оформлением, например, ровными слоями крема и рисунком. Упаковка должна быть прочной, плотно закрытой, не мятой и не деформированной.
Вкус и запах: изделия должны обладать чистым, свойственным данному виду изделия вкусом и запахом, без посторонних привкусов и запахов.
Структура и консистенция: структура должна быть однородной, свойственной данному виду изделия. Например, для тортов и пирожных – рыхлой и нежной, для печенья – хрустящей, для конфет – плотной.
Безопасность: продукция должна быть безопасной для потребления, что подтверждается соблюдением гигиенических норм и результатов проверок на наличие микроорганизмов, токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов. Производитель должен указывать на упаковке информацию о результатах таких проверок.
Маркировка: маркировка должна содержать информацию о наименовании производителя, дате изготовления, сроках годности и условиях хранения, а также о составе продукта.
В случае выявления некачественной продукции потребитель имеет право на замену товара, возврат денежных средств или другие действия, предусмотренные законодательством.
