Суши и роллы — это блюда японской кухни, основу которых составляют рис, морепродукты (чаще всего рыба), водоросли нори, а также овощи и соусы. Особенность этих блюд заключается в том, что многие ингредиенты, особенно рыба, могут использоваться без термической обработки, что требует строгого соблюдения санитарных норм и правил безопасности.
Профилактика пищевых отравлений при производстве японской кухни (суши, роллы, сашими) требует строгого соблюдения температурного режима (хранение сырой рыбы при температуре от 0 до -2 °С), использования разделочного инвентаря для сырых и готовых продуктов, тщательной обработки зелени и овощей, а также обязательный контроль мытья рук персонала, наличие индивидуальных стредств защиты (перчатки,маски).
Изготовление и реализация блюд, содержащих не переработанную пищевую продукцию животного происхождения (в том числе рыбу, водные беспозвоночные и морепродукты), допускается только в стационарных объектах общественного питания при условии:
- соблюдения технологического процесса на всех этапах хранения и приготовления;-
- наличия документов, подтверждающих качество и безопасность продукции;
- прохождения ветеринарно-санитарной экспертизы;
- наличия маркировки и сопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
Документы должны храниться в течение не менее 7 дней после полного использования продукции.
Блюда (суши, роллы) не подлежат длительному хранению и должны готовиться непосредственно перед подачей по заказу потребителя.
Ключевые меры безопасности для потребителей:
- Приобретайте суши и роллы только в проверенных и официально работающих заведениях.
- Обращайте внимание на условия хранения и внешний вид продукции.
- Не употребляйте блюда с сомнительным запахом или внешним видом.
- Предпочитайте свежеприготовленные блюда, избегайте длительного хранения.
- Соблюдайте условия хранения при доставке (не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов).
Лицам с ослабленным иммунитетом, беременным женщинам и детям рекомендуется ограничить употребление сырой рыбы.
