Листериоз — это инфекционное заболевание, которое вызывает бактерия Listeria monocytogenes. Бактерия названа в честь британского хирурга Джозефа Листера, одного из основоположников антисептики. Хотя микроорганизм был открыт в начале XX века, его значение как возбудителя пищевых инфекций стало очевидным только после крупных вспышек в 1980-х годах.
Эта бактерия чувствует себя вполне комфортно даже в холодильнике. Обитает в почве, воде, на растениях и в кишечнике многих животных. Полностью устранить ее из окружающей среды невозможно, поэтому особое значение имеет соблюдение правил пищевой безопасности. Л истерияможет находиться в н епастеризованном молоке и сырах, готовых мясных продуктах – паштеты, колбасы, деликатесы, копченая или слабосоленая рыба, кроме того в готовых салатах и продуктах, которые долго хранятся в холодильнике.
Болезнь встречается редко, но является одна из самых тяжелых пищевых инфекций. Листериоз опасен тем, что симптомы могут появиться не через часы или дни, как при многих пищевых инфекциях, а спустя до 70–90 дней после употребления зараженной пищи. У большинства здоровых людей болезнь может напоминать обычную простуду или пищевое отравление: температура, слабость, боли в мышцах, тошнота. Но для некоторых людей может быть очень серьезным: беременных женщин, новорожденных, пожилых людей, людей с ослабленным иммунитетом. У этих групп лиц инфекция способна вызвать поражение нервной системы, сепсис и другие тяжелые осложнения.
Защита от инфекции заключатся в употреблении пастеризованных молочных продуктах, тщательно прогретого мяса и рыбы, тщательном промывании овощей и фруктов. Не храните готовую еду слишком долго — даже в холодильнике. Интересный факт: л истерия — одна из немногих бактерий, которая продолжает размножаться при температуре около +4 °C. Поэтому холодильник замедляет рост многих микробов, но не гарантирует защиту от листерии. Безопасность продуктов начинается не только в магазине, но и дома. Правильное хранение и приготовление пищи значительно снижают риск заражения.
В области случаев заболевания листериозом не регистрировалось.
