Трансжиры: тихая угроза в повседневной еде

Трансжиры: тихая угроза в повседневной еде

Хрустящее печенье, воздушная выпечка, любимый десерт при покупке мы чаще обращаем внимание на вкус и свежесть. Однако значение имеет и состав продукта. Некоторые изделия могут содержать промышленно произведённые трансжиры, употребление которых повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Всемирная организация здравоохранения призывает исключить их из продуктов питания.

Что такое трансжиры?

Трансжиры — разновидность ненасыщенных жирных кислот. Их основной промышленный источник — частично гидрогенизированные масла. При такой обработке жидкие масла приобретают более твёрдую консистенцию, удобную для производства выпечки и других продуктов.

Трансжиры также встречаются в естественном виде в мясе и молочных продуктах жвачных животных. Поэтому понятия «трансжиры» и «искусственные жиры» не полностью совпадают.

Почему они опасны?

Трансжиры неблагоприятно влияют на липидный состав крови: повышают уровень липопротеинов низкой плотности — так называемого плохого холестерина — и снижают уровень липопротеинов высокой плотности, или хорошего холестерина. Эти изменения способствуют развитию атеросклероза и повышают риск ишемической болезни сердца.

По оценке ВОЗ, опубликованной в 2024 году, потребление промышленно произведённых трансжиров связано более чем с 278 тысячами смертей ежегодно во всём мире. При этом известной пользы для здоровья они не имеют.

В каких продуктах они могут встречаться?

Промышленные трансжиры могут присутствовать в отдельных видах печенья, вафель, пирожных, жареных изделий, маргаринов и кулинарных жиров. Их содержание зависит от рецептуры и используемого сырья. Поэтому нельзя утверждать, что любая магазинная выпечка или каждый маргарин обязательно содержат большое количество трансжиров.

Высокотемпературная жарка также может увеличивать их содержание в масле, однако основной промышленный источник — именно частично гидрогенизированные масла.

Как читать этикетку?

Особого внимания заслуживает формулировка «частично гидрогенизированное масло» или «частично гидрогенизированный жир». Она указывает на ингредиент, являющийся основным источником промышленных трансжиров.

Обозначения «растительный жир», «кондитерский жир» или «модифицированный жир» не позволяют сами по себе определить содержание трансжиров. Насыщенные жиры также нельзя считать их синонимом: это другая категория жирных кислот. Если состав указан недостаточно подробно, сведения можно уточнить у изготовителя.

Как снизить потребление?

ВОЗ рекомендует ограничивать долю трансжиров до уровня менее 1% суточной калорийности. Для рациона в 2000 ккал это менее 2,2 грамма в день. Этот ориентир не означает, что трансжиры необходимо включать в питание: промышленных трансжиров следует избегать.

Начать можно с простых действий:

• проверять состав продуктов и выбирать варианты без частично гидрогенизированных масел;

• чаще готовить дома, чтобы контролировать используемые ингредиенты;

• заменять источники трансжиров продуктами с ненасыщенными жирами — растительными маслами, орехами и семенами.

Именно замена трансжиров ненасыщенными жирами, преимущественно растительного происхождения, соответствует рекомендациям ВОЗ. При этом выбирать масло следует с учётом его назначения и рекомендаций производителя.

Внимательное чтение состава занимает немного времени, но помогает сделать осознанный выбор. Начните с продуктов, которые покупаете чаще всего: ежедневные пищевые привычки имеют значение для здоровья сердца и сосудов.