Молочный продукт – пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока (за исключением побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов) без использования немолочного жира и немолочного белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты.
Требования к безопасности молочной продукции охватывают несколько аспектов, включая санитарные, гигиенические, микробиологические, физико-химические и органолептические параметры.
Молоко и молочные продукты должны быть получены из здоровых животных, которые проходят регулярные ветеринарные осмотры. Продукция должна быть обработана в условиях, исключающих её загрязнение вредными микроорганизмами.
Продукция не должна содержать избыточного количества консервантов, красителей, стабилизаторов и других химических добавок.
Контроль за содержанием жира, белка, углеводов, минералов и витаминов в соответствии с нормами для конкретного типа молочной продукции.
Молочная продукция должна иметь правильный вкус, запах и внешний вид, соответствующий стандартам и не содержать посторонних запахов или привкусов.
На каждой упаковке молочной продукции, молочной продукции для детского питания, в том числе произведенной на молочных кухнях, обеспечивается нанесение маркировки, содержащей информацию для потребителей в соответствии с техническими регламентами ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013
Специализированные транспортные средства и транспортное оборудование, предназначенные для перевозки пищевой продукции с регламентированной температурой хранения и параметрам влажности, оснащаются оборудованием, поддерживающим необходимую температуру перевозки и контрольными средствами измерения соответствующих параметров температурного режима и уровня влажности.
Пищевая продукция при приеме, хранении, транспортировке и реализации сопровождается товаросопроводительными документами, обеспечивающими ее прослеживаемость, документами об оценке (подтверждении) соответствия, подтверждающими ее безопасность, а также информацией об условиях хранения, транспортировки и сроке годности в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011.
Соблюдение всех этих требований обеспечивает безопасность и качество молочной продукции, защищая здоровье потребителей.
