Вопрос №1: Какие виды пищевых отравлений существуют?
Ответ: Выделяют две основные группы пищевых отравлений, каждая из которых определяется в соответствии с источником инфицирования:
- Микробные – заболевания возникают от употребления пищи, содержащей болезнетворные микробы (сальмонеллы) или их токсины (ботулизм, стафилококковые интоксикации).
- Немикробные – отравления, причиной которых является употребление в пищу ядовитых продуктов или химических токсичных веществ (ядовитые грибы, растения, семена, химические соединения – ртутьорганические и мышьяк содержащие препараты).
Вопрос №2: Какие причины и условия могут привести к развитию пищевых отравлений бактериальной природы?
Ответ: Пищевые отравления и кишечные инфекции возникают при употреблении несвежих продуктов, а также при несоблюдении технологии приготовления пищи. Наиболее опасными продуктами питания в этом отношении являются многокомпонентные салаты (в первую очередь, заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, изделия из рубленного мяса и рыбы (котлеты, рулеты, паштеты), шаурма, суши, роллы, студень и другие продукты. На поверхности плохо промытых фруктов и овощей могут оставаться возбудители инфекционных болезней, в частности вирусных инфекций.
Наиболее часто пищевые отравления возникают при употреблении:
-мяса и мясных продуктов;
-рыбы и морепродуктов;
-молока и молочных продуктов;
-кондитерских изделий с кремом.
При этом внешний вид и вкусовые качества продуктов могут не изменятся даже в том случае, когда в них содержится большое количество болезнетворных микробов или их токсинов.
Вопрос №3: Какие профилактические меры необходимо применять при пищевых отравлениях?
Ответ: Чтобы не допустить, или хотя бы минимизировать риск появления отравления продуктами питания, необходимо придерживаться следующих профилактических правил:
1. Соблюдать правила личной гигиены: обязательно мойть руки и продукты перед едой и перед приготовлением пищи. Прежде чем разбить яйцо, помойте его с мылом;
2. Тщательно мойте ножи и разделочные доски после соприкосновения их с сырым мясом. Иметь несколько разделочных досок на кухне. Зелень, овощи, фрукты, хлеб, сыры и колбасы нарезать на одной доске, сырое мясо и рыбу – на другой;
3. Размораживать мясо только перед приготовлением;
4. Прожаривать рыбу и мясо до полного приготовления. Не есть сырое или полусырое мясо, рыбу, рыбопродукцию и яйца;
5. Не есть продукты, которые вызывают сомнение (плохой запах, несвежий вид, странный вкус). Следить за тем, чтобы в холодильнике не было испорченных продуктов;
6. Не готовить много еды. Приготовленные блюда в холодильнике хранить не больше 3-х дней;
7. Соблюдать товарное соседство. Не хранить в одном отсеке холодильника сырые мясо и рыбу вместе с готовыми продуктами;
8. Не употреблять продукты из поврежденных или вздутых консервных банок;
9. Не покупать консервы, если они в мятой таре, без этикетки;
10. Употреблять грибы, только если уверенны в них на 100%;
11. Нельзя употреблять позеленевший картофель. Проросший картофель необходимо тщательно очищать;
12. Не оставлять еду на хранение в оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде;
13.При покупке продуктов питания обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя.
14. Обращать внимание на чистоту в заведении общественного питания, в котором собираетесь перекусить.
